Mousse au chocolat

Ingrédients :

200g de chocolat noir (minimum 60%)
40g de beurre salé
6 œufs
1 c. à café de sucre de coco ou de sucre brun

1- Faites fondre le chocolat avec le beurre à feu très doux. Réservez et laissez refroidir.

2- Séparez le blancs des jaunes. Mélangez le jaune avec le sucre. Attention, c’est ici que tout se joue ! Versez les jaunes sur le chocolat fondu, au centre. À l’aide d’une cuillère en bois ou spatule, mélangez en restant au centre afin de créer une émulsion comme pour une mayonnaise. Le chocolat va s’épaissir progressivement, le tour est joué !

3- Montez les blancs en neige et ajoutez-les progressivement au chocolat. Ajoutez quelques copeaux fins de chocolat (40 g) éventuellement pour apporter de la gourmandise. Et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Sortez la mousse 30 minutes avant dégustation. Et savourez !

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